我爱配资网 香辣酥脆的“干煸孜然藕片”来了！

干煸孜然藕片是一道融合了川菜干煸技法和独特香料孜然的经典菜品，外酥内嫩，香辣可口，非常适合下饭或佐酒。以下是详细的制作步骤：### 材料准备：- 莲藕：500克左右（选脆爽的九孔莲藕最佳）- 孜然粒：1汤匙- 干辣椒：8-10个（可根据口味增减）- 蒜末：2瓣蒜剁成末- 姜末：少许- 盐：适量- 糖：少许（提鲜用）- 鸡精或鸡粉：少许（可选）- 花椒：一小把（约10颗左右）- 花生油：适量

### 制作步骤：#### 1. 藕片处理- 莲藕洗净去皮，切成薄片，厚度大约在2毫米左右，切好后放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，防止粘连。- 把泡好的藕片捞出沥干水分备用。#### 2. 调料预处理- 干辣椒剪成段，去除籽；孜然粒提前烤香或干锅炒香备用。#### 3. 炒制藕片- 锅中倒入比平时炒菜稍多一些的花生油，待油温五成热时，下入藕片，中小火慢炸至藕片边缘微黄，表皮略带金黄色，捞出控油备用。 #### 4. 煸香调料- 锅中留底油，转小火，下入姜末、蒜末、花椒、干辣椒段，炒出香味。- 接着加入事先炒香的孜然粒，翻炒均匀。#### 5. 合并翻炒- 将炸好的藕片回锅，大火快炒，让藕片充分吸收调料的味道。- 根据个人口味加入盐、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

### 小贴士：- 藕片切得不宜太厚，否则不易炸透，影响口感。- 炸藕片时油温不能太高，以免外面焦黑里面还没熟。- 炒调料时要小火慢炒，防止糊锅，尤其是干辣椒容易烧焦产生苦味。- 快速翻炒是为了让调料均匀附着在藕片上，同时也避免过度烹饪导致藕片变软失去酥脆感。按照以上步骤精心烹制，一道色香味俱全的干煸孜然藕片就能呈现在您的餐桌上，不仅味道美妙，而且营养价值丰富，是家庭聚餐或是朋友聚会的好选择。

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